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2 boulevard du Nord - BP 6
51160 AY
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SIRET 336 680 517 00016
E-mail: contact@champagne-ayala.fr
Homepage: http://www.champagne-ayala.fr
Deutsch, Französich, Englisch, Spanisch, Italienisch
Gründungsjahr: 1860
Firmengruppe: SJB (Jacques-Bollinger-Gesellschaft)
Geschichte:
1750 wurde Don Antonio von Ayala Vergara, vom spanischen König Ferdinand VI als Kanzler (Finanzminister) nach Neugranada (späteres Kolumbien) gesandt. Sein Sohn unterzeichnet den Frieden mit Bolivar.
Sein Enkel kommt als kolumbianischer Konsul nach Frankreich. Dann wird Edmond von Ayala (1831-1902) vom Erbgrafen von Mareuil in die Champagne eingeladen, um hier das Weinhandwerk zu erlernen.
historische Aktie von Champagne Ayala
Dabei verliebt er sich leidenschaftlich in die Nichte des Grafen, die reizende Gabriele von Albrecht. 1860 feiern sie ihre Hochzeit, wobei sie als Mitgift in die Ehe das großartige Schloß von Aÿ und die einmaligen Weinberge von Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ bringt.
Ayala entwickelt sich sehr schnell in Großbritanien dank Edmonds Bruder, der sich in London niedergelassen hat. 1882 ist Ayala einer der 18 Gründer der Vereinigung der großen Marken der Champagne. Vor dem zweiten Weltkrieg ist Ayala der Hoflieferant von Großbritannien und Spanien.
Ayala heute
Nach mehreren Eigentümerwechseln gelangte das Champagner-Haus Ayala 2005 in den Besitz der Familie Bollinger. Der ehemalige Direktor von Champagne Bollinger, Herve Augustin hat die Leitung von Ayala übernommen und es wieder zu einer festen Größe etabliert.
Einzigartig in der Champagne ist Ayala´s Linie der ultratrockenen Champagner. Wer außer Ayala bietet schon seine Haus- und Basis-Cuvee ohne Dosage an? Es werden auch traditionelle Champagner hergestellt, die von Pinot Noir dominiert sind und Blanc de blancs. Die Champagner lagern zumindest zweieinhalb, die Jahrgangs-Champagner fünf Jahre auf der Hefe, bevor sie auf den Markt kommen.
Ayala verfügt über 3 km lange Keller, die 20-25 m unter einem Weinberg in der Kreideschicht liegen und beste Bedingungen für die lange Reife dieser Champagner bieten. Das Haus Ayala produziert im Jahr ca. 650.000 Flaschen Champagner.
Champagner:
- Brut Majeu, ohne Jahrgang Rebsorte: 45% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 25% Pinot Meunier. Die Reifezeit beträgt 2 1/2 Jahre auf der Hefe und ruht nach dem Dégorgement noch 4-6 Monate..
- Brut Rosé Majeur, ohne Jahrgang, Rebsorte: ca. 50% Chardonnay, ca. 45% Pinot Noir und ca. 5% Pinot Meunier (8% rote Reserveweine). Die Reifezeit beträgt 2 1/2 Jahre auf der Hefe und ruht nach dem Dégorgement noch 4-6 Monate..
- Millésimé Brut, Jahrgang, Rebsorten und Lagen: 80% Pinot Noir aus Aÿ und Mareuil sur Aÿ 'mit 100% bzw. 99% auf der Cru-Skala bewertet, 20% Chardonnay von Grand Crus-Lagen. Die Reifezeit beträgt mindestens 6 Jahre.
- Blanc de Blancs Brut, Jahrgang, Rebsorte: 100% Chardonnay ausschließlich aus Grands Crus. Die Reifezeit beträgt mindestens 6 Jahre.
- Perle d´Ayala Brut, Jahrgang, Rebsorten und Lagen: 80% Chardonnay, 20% Pinot Noir aus Aÿ, alle Weine kommen ausschließlich aus Grand Crus Lagen. Die Reifezeit beträgt mindestens 6 Jahre.
Champagner ohne Dosage
Champagner ohne Dosage sind in der Champagne sehr selten, aus diesem Grund widmen wir ihnen eine eigene Rubrik.
- Brut Majeur Zéro, ohne Jahrgang, Rebsorte: 45% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 25% Pinot Meunier. Als eine Art Spezialität von Ayala, gilt der Brut Majeur Zéro, eine Haus- Basis-Cuvee ohne Dosage.
- Perle d’Ayala Nature, der Champagner ist identisch wie die Cuvée Perle d’Ayala, aber er enthält im Gegensatz absolut keine Dosage.
Sonstiges zu Ayala
Das Champagnerhaus Ayala führt seit 2006 einen Barmann/-frau Wettbewerb durch. Dem Sieger winken 5.000 €, die anderen Finalisten können sich über einen Preis im Wert von je 600 € freuen.
Gefordert wird von den Kandidaten, sich rund um Barbereich und Champagner kenntnisreich in Szene zu setzen. Ein Champagner im Glasverkauf sollte empfohlen werden, die Zubereitung eines klassischen Champagner-Cocktails wird gefordert und ein Champagner-Verkaufsgespräch bei einer Auswahl unterschiedlichster Champagner bildet den letzten Teil.